Nigiri sushi

Nigiri sushi

Ingredientes

1 xícara de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
250 gr de peixe (atum, salmão) fresco, cru
250 gr de camarões grandes frescos, crus
1 pedaço de raiz-forte fresca de 5 cm (ou use wasabi comprado pronto)
1 colher (chá) de vinagre de arroz dissolvido em 3 colheres (sopa) de água
Shoyu para acompanhar.

Modo de preparo

Lave o arroz várias vezes, mexendo com a mão, até a água ficar limpa, escorra bem, coloque em uma panela, cubra com água, deixe de molho por 30 minutos, tampe a panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo, cozinhe por cerca de 8 minutos, tire do fogo e deixe sobre o fogão, sem abrir.
Em uma panelinha misture vinagre, açúcar, sal, leve ao fogo brando, aqueça mexendo sempre, até dissolver o açúcar sem deixar a mistura ferver e tire do fogo.
Coloque o arroz em uma vasilha grande e rasa, espalhe com uma colher de pau, respingue a mistura de vinagre sobre o arroz, misture delicadamente e reserve.
Coloque o peixe sobre uma tábua de cozinha e, com uma faca afiada de lâmina bem fina, corte verticalmente com um movimento firme e preciso, em fatias de, no máximo 0,5 cm de espessura e reserve.
Com a faca retire a cabeça e as vísceras dos camarões e atravesse os camarões com um espeto desde a cauda até a cabeça.
Coloque água em uma panela em quantidade suficiente par cobrir os camarões, leve ao fogo médio, deixe ferver, junte os camarões, regue com 1 colher (sopa) de saquê e uma pitada de sal, cozinhe por 3 a 4 minutos e descasque os camarões mantendo a cauda intacta.
Com a faca abra os camarões ao meio no sentido do comprimento, pelo lado da barriga, sem separar as metades e respingue com vinagre de arroz.
Passe a raiz-forte no lado fino do ralador em movimentos circulares até obter 1 colher (chá).
Umedeça as mãos com a mistura de vinagre de arroz e água e espalhe um pouquinho de raiz-forte no centro de cada fatia de peixe ou no interior de cada camarão.
Para preparar o sushi com peixe, com os dedos forme uma bolinha de arroz, coloque sobre a fatia de peixe, envolva o arroz com a fatia de peixe pressionando com ambas as mãos para firmar o bolinho e manter seu formato, coloque cuidadosamente sobre a superfície de trabalho e reserve.
Para preparar o sushi com camarão, coloque o camarão na palma da mão com a abertura virada para cima e vá preenchendo com arroz preparado, modelando com os dedos.
Continue a preparar o sushi com os ingredientes restantes.
Distribua o sushi em um prato de servir, coloque shoyu em tigelinhas e leve à mesa.
Mergulhe o sushi no shoyu antes de servir.